5 comidas para probar cuando visitas Malalcahuelllo

Malalcahuello no es solo nieve, aguas termales y milenarias araucarias; es también un lugar donde la cocina de montaña se fusiona con ingredientes silvestres nativos que no se encuentran en ningún otro sitio. Aquí presentamos una ruta gastronómica por la zona, que abarca desde contundentes sándwiches para después de esquiar hasta una cocina de autor basada en ingredientes recolectados en el bosque.

Productos nativos de la zona que debes probar

• Changle (Ramaria flava): un hongo silvestre de color amarillento, parecido a un coral marino, que crece en zonas húmedas y se recolecta en otoño. Es muy apreciado en la cocina de montaña para preparar salsas y guarniciones.
• Morchela (Morchella conica): un hongo de aspecto arrugado y sombrero negro, con forma fálica y un sabor agradable y distintivo; es ideal para elaborar salsas que acompañan pastas, pescados y carnes.
• Piñones: semillas de la araucaria (especie en peligro de extinción) recolectadas a mano; se consumen asados, hervidos o incorporados en sopas y guisos. El pueblo local pewenche cocina los piñones a fuego abierto y luego los muele para obtener harina destinada a la repostería y otras preparaciones. En las cabañas Chile Wild ofrecen piñones recolectados manualmente en su bosque de conservación de Araucarias, precocidos y congelados, listos para que los clientes los compren y los preparen salteados con su salsa favorita (los propietarios facilitan las recetas).
• Murta (Ugni molinae) — Una baya pequeña y aromática que se encuentra en el sur de Chile; es protagonista en la elaboración de mermeladas y postres. Pruebe el helado de leche de cabra con Carmenere y murta de Capretta en Chile Wild.
• Nalca (Gunnera tinctoria) — Su tallo tierno se pela y se consume fresco con una pizca de sal; además, da nombre a la Reserva Nacional Malalcahuello-Nalcas. Sus hojas pueden alcanzar tamaños enormes y suele encontrarse cerca de cursos de agua. Si la ve en un mercado local (feria), tenga en cuenta que es posible que no haya sido recolectada de manera sostenible. Las raíces deben permanecer en la tierra para que la planta vuelva a brotar en primavera tras el receso invernal; una recolección excesiva podría provocar la muerte de la planta.
• Digüeñes (Cyttaria espinosae) — Un hongo parásito de color naranja pálido que crece exclusivamente en especies de árboles del género Nothofagus. Es muy apreciado por los habitantes locales y suele consumirse en ensaladas con cilantro. Posee un centro mucilaginoso poco habitual al que hay que acostumbrarse.

Otras especialidades gastronómicas

• Maqui (Aristotelia chilensis) – una super-fruta patagónica, rica en antioxidantes, con un distintivo toque agridulce; aparece en cócteles, salsas y mermeladas.
  Rosa mosqueta (Rosa rubiginosa)– una planta de Europa y Asia, ha naturalizado en el centro-sur de Chile. Los chilenos utilizan la fruta en mermeladas, té y, cada vez más, en cervezas artesanales de marcas regionales.
• Carne de chivo – cocida a fuego lento (estilo patagónico, estacada sobre el fuego)

Bebidas

• Cerveza Lonquimay – una variedad de sabores producida localmente en el pueblo de Lonquimay y que se vende en diversos restaurantes y tiendas de Malalcahuello. Es posible visitar la fábrica y ver cómo se elabora. También se encuentra gelato en base de leche de cabra fabricado con este mismo cerveza de Lonquimay Gelatos Capretta
• Bitter Araucano – un licor digestivo elaborado a partir de hierbas tradicionales de la zona. Además de su contenido alcohólico, es famoso por aliviar molestias estomacales y favorecer la digestión. El tónico original, que se vendía en farmacias locales, no contenía alcohol, pero la fórmula se adaptó posteriormente para hacerlo más agradable al paladar.
• Harina tostada- un clásico muy popular, quizás aún más delicioso en su versión de helado (@capretta_malalcahuello). Tradicionalmente consumida por los trabajadores del campo, se mezcla con azúcar y agua o leche para obtener un rápido aporte de energía.

Donde a Comer

• Sandwichería Pulmawe — Tras un día en las pistas, prueba el “Malalcahuello”: carne de res, cebolla, tocino y queso fundido en pan tipo frica, acompañado de una cerveza artesanal local bien fría. El local fue inaugurado por Patricia Reyes, una pastelera de Santiago que se enamoró del pueblo durante unas vacaciones.
• Nativa Malalcahuello — Una pizzería que ofrece pastas sabrosas y una amplia variedad de jugos y bebidas. Su extenso menú incluye carnes, pescados y opciones vegetarianas, y libre de gluten, destacando el cordero asado a fuego lento, un clásico de la región. Incorporan ingredientes locales según la temporada, como digüeñes, morchela y changles. No dejes de probar el pisco sour de rosa mosqueta, los jugos de frutos nativos o la bebida de harina tostada.
• Hotel Boutique Nalcas — Famoso por sus carnes a la parrilla al estilo argentino —gracias a sus propietarios de esa nacionalidad. También ofrecen productos locales como nalca, piñones, murta, morchela y changles.
• Suizandina Lodge — Llamado así por sus propietarios suiza-chileno; es necesario reservar con antelación, pero la experiencia bien vale la pena. Prueba platos tradicionales de montaña suizos, como la fondue de queso, o disfruta de pescados, carnes y otras especialidades locales.
• Mya — Situado en el centro del pueblo, Mya ofrece una gran variedad de sabrosos platos de mariscos y pescados. En Chile, el mar nunca está lejos, por lo que los productos marinos suelen ser muy frescos. El salmón (del Atlántico o Coho) y la trucha arcoíris de la región de Puerto Montt son opciones muy populares tanto en este como en otros restaurantes de la zona.
• Gori’s Food and Drinks — Este restaurante es ideal para los amantes de la carne, aunque también ofrece algunas opciones de pescado y platos vegetarianos. Es una excelente elección para disfrutar de una comida contundente tras una intensa jornada de aventuras.
• Corralco Hotel — Su menú siempre incluye opciones tradicionales y elaboradas con productos locales; destacan especialmente los piñones, el ingrediente emblemático de la región. El restaurante se encuentra dentro del hotel y ofrece unas vistas espectaculares del volcán Lonquimay.
• Cervecería Lonquimay — Más que una simple cervecería: el restaurante sirve platos como plateada con risotto y cordero con puré de zapallo, además de destacar por su “maqui sour”, elaborado con pisco envejecido y maqui silvestre de la zona.
• K10 Lodge — Situado en  la misma valle de las termas Cañón del Blanco, el chef Cristián Correa Murillo, formado en Santiago, dirige una cocina de estilo “chef’s table” que utiliza productos orgánicos locales.  Vale la pena visitarlo, especialmente si planea acudir a las termas del Cañón del Blanco o en la vuelta de visitando Parque Conguillío.

 Artesania para probar o llevar

Más allá de los restaurantes, Malalcahuello cuenta con diversas cafeterías y con productores y vendedores locales que se pueden encontrar en ferias y tiendas de la zona, o bien en sus propios establecimientos como: @rayuncreaciones; Quesos y gelatos artesanales fabricados con leche de cabra